Características Climaticas: Clima frio, com manifestação de névoas do começo da manhã até próximo do meio-dia. Influência dos ventos costeiros que auxiliam na fixação da acidez.
Elaboração: Densidade de 4.000 plantas/ha. Vindima manual. O mosto é dividido em lotes e vinificado em pequenos tanques. Maceração pré-fermentativa de 7 dias a 8°C. Fermentação em cubas de aço inox, com frequentes pigéages no primeiro terço da fermentação. Amadurecimento parcial em carvalho. Corte, estabilização e engarrafamento.
Diretrizes Enogastronômicas: Salmão ou atum assados com molhos escuros (carne ou vinho tinto). Codorna assada envolta em bacon, servida com uvas ao Cognac. Ravióli recheado ao ragu de vitelo, servido com molho escuro de cogumelos.
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