Características Climaticas: Padrão mediterrânico; Mesoclima relativamente quente e seco, com boa luminosidade; Grandes excursões térmicas dia-noite e estação de amadurecimento positivamente longa.
Características do Solo: Margas argilo-calcárias ricas com cobertura de scheletro (pedras com mais de 20mm de diâmetro).
Elaboração: Colheita manual; Fermentação em tanques de inox, com maceração de 12-14 dias, a 28-30°C; Malolática; Amadurecimento; Envelhecimento mínimo de 2 meses antes da comercialização.
Diretrizes Enogastronômicas: Coelho estufado; Caldo de mandioquinha, finalizado com lâminas de bacon; Bistequinhas de javali em tapenade de azeitonas negras; Risotto al ragù dagnello.
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