Características Climaticas: Clima de características mediterrâneas com alguma continentalidade sobretudo durante o verão. Distingue-se das restantes regiões do distrito de Évora por uma pluviosidade ligeiramente mais elevada.
Elaboração: Colheitas em caixas de 25kg, desengace completo e fermentação em pequenas cubas de inox a 14°C por 4 semanas.
Diretrizes Enogastronômicas: Mariscos abertos no azeite com alho, salsinha e tomates maduros, servidos com tostas de pão; Sashimi de salmão ou atum; Cozinha tailandesa de pescados em preparações picantes.
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