RAMÓN ROQUETA INSIGNIA 2017

Características Climaticas: Mediterrânico com baixa pluviosidade. Porém, sendo consideravelmente distante do mar, está sujeito a influências continentais, com verões quentes e grande amplitude térmica.
Elaboração: Colheita, desengace total, esmagamento suave, fermentação em inox, a 26°C, seguida de prensagem e malolática em inox, e posterior amadurecimento em carvalho.
Diretrizes Enogastronômicas: Butifarra con mongetes (saborosa linguiça de porco preparada na grelha servida com feijões brancos); Friccandó (pequenas tiras de vitelo suavemente estufadas com molho de cogumelos e legumes); massas com molhos vermelhos, carnes bovinas assadas.