Características Climaticas: Clima mediterrâneo moderado, vinhedos em colinas muito altas de Barberino Val dElsa, com importante gradiente térmico dia-noite.
Elaboração: Colheita manual. Desengace total. Cofermentação com a Viognier. Dez dias de maceração com uma délestage e remontagem ao dia. Fermentação em tanques de inox com temperatura controlada entre 26-28°C. Após a malolática o vinho é submetido ao amadurecimento em carvalho seguido de estágio em garrafas por 36 meses.
Diretrizes Enogastronômicas: Pappardelle con i cinghiali (massa larga com ovos ao ragù de javali e azeitonas pretas secas); piccione al lardo di Colonnata (pombo assado envolto em toucinho aromatizado); cinghiale in dolceforte (estufado de javali finalizado com chocolate amargo, vinagre, pinoli, cedro candito e noz moscada); Pecorino com trufas.
Amadurecimento: 12 MESES EM BARRICAS DE CARVALHO FRANCÊS E AMERICANO (25% NOVOS) + 36 MESES EM GARRAFAS
