Características Climaticas: De padrão mediterrânico, com verões calorosos e secos e invernos frios e úmidos. Algumas barreiras naturais ajudam a mitigar a forte influência do vento Mistral que sopra desde os Alpes até o sul.
Elaboração: Vindima manual; Desengace parcial segundo parcelas do vinhedo; Esmagamento e maceração pré-fermentativa a frio; Fermentação com rigoroso controle de temperaturas em tanques de inox. Longa maceração pós-fermentativa. Permanência em tanques de cimento até o engarrafamento.
Diretrizes Enogastronômicas: Charcuteria em geral; Queijos curados; Carré de cordeiro com risoto de cogumelos frescos; Caçarola de perdiz.
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